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食品企业标准

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「食品企标」总结食品安全企业标准编制说明的规范要点

来源：指南针检测作者：检测认证咨询点击：时间：2019-12-19 13:34:24 本文有979个文字，大小约为3KB，预计阅读时间3分钟

一、产品属性的相关说明

1、所用原辅料（按比例从多到少排序，列出主要原料的比例，便于确定产品属性）。

2、生产工艺流程图。包括关键工艺的技术参数，明示原辅料添加的环节。

3、产品适用范围（说明产品的用途、食用方法等）。

4、使用食品添加剂的产品按照GB 2760的食品分类系统确定产品类别。使用营养强化剂的产品按照GB 14880食品类别（名称）说明确定产品类别。

使用食品添加剂和营养强化剂的名单及依据。各种食品添加剂的工艺功能。使用复配添加剂的相关证明资料（生产许可证、标签、标签标示成分在产品中占的比例）。

5、如果产品使用了既是食品又是药品的物品为原料，附国家卫生计生委批准的“既是食品又是药品的物品名单并逐一标明。

6、如果产品中含有国家卫生计生委批准的新食品原料普通食品原料，附国家卫生计生委的相关批准资料。

二、严于国家标准或者地方标准的必要依据和验证材料

1、明确产品类别，按此类别，对照有关的强制性国家标准，同时有哪项安全指标严于国家标准的规定，（企业标准定什么值，强制性国家标准中定多少值)，并说明达到严于国标准的保障措施。

2、同类产品的国家标准和地方标准；无同类产品的提供原料和工艺近似产品的国家标准、地方标准、国际标准等。一般应含至少一个食品安全国家标准（目前卫生标准也可），一个相应产品标准。

3、产品试验数据和资料。

4、其他说明材料。

三、各项指标制定的规范要求及依据说明

1、感官要求依据产品性质尽可能做到具体详细，反映产品的特性。不能具体描述的，说明理由。

2、涉及食品安全性的理化指标要说明制定依据。分别对照GB 2761、GB 2762、GB 2763、农业部2002年235号公告及产品特性要求的关规定，将制定依据描述清楚。特别提醒食品分类也要根据相应标准一一对应。食品分类中不能涵盖指标要使用兜底用语列出。如其他污染物指标应符合GB 2762的规定等。

3、其他理化指标的制定依据和理由。

4、微生物指标的制定依据，包括比对标准的要求，GB 29921的要求和企业自行设定指标的理由和依据。

5、保健食品的功效指标依据国家批准的批件执行。

6、其他反映产品特性指标的制定依据及相关资料。